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株式会社 自然共生
岡山市北区錦町1-15 〒700-0902
Tel ： 0120-80-4781
Fax ： 0120-444-377
e-mail ： info@shizenkyosei.co.jp |
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黒にんにく。最近、雑誌やＷｅｂサイトで大変話題になっています。
色が黒いにんにくではなく、発酵させて黒くしたにんにくのことです。
生のにんにくと比べて食べやすく、S-アリルシステインや
ポリフェノールなどの有用成分が大幅にアップすることから、
健康と美容に関心のある人々の間で話題になっています。
話題沸騰の黒にんにくを探してみると、いろんな種類が
あることに驚かれた人も多いのでは？
一言で黒にんにくといっても、
素材であるにんにくの種類、産地はさまざま。
また、発酵方法もそれぞれ異なります。
株式会社自然共生の「自己発酵黒にんにく」の最大の特徴は、
素材・製造方法に対する徹底したこだわりです。
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自然共生の自己発酵黒にんにくは、西に岩木山、
東に八甲田連峰を望む津軽平野で育った
青森産ホワイト六片種のみを
使用しています。
産地である常盤村地区は肥沃な土壌に恵まれ、
古くから農業の村として知られてきた歴史ある農業地帯です。
平成６年には「有機の里ときわ村」を宣言。
地域として有機・減農薬栽培、完熟堆肥づくり推進など、
環境にやさしい安心・安全な商品生産に積極的に取り組んでいます。
品種、土壌、畑、すべてこだわり抜いた素材だからこそ、
自然共生の自己発酵黒にんにくならではのフルーツのような
甘みと独特の食感が生まれました。
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にんにくを発酵させる。それが黒にんにくの共通した製造方法です。
でも、その発酵方法は、製品によってそれぞれ異なります。
自己発酵黒にんにくは、素材であるにんにくに
発酵のきっかけとなる菌を付着させていません。
にんにくは菌ではなく自らの力だけで発酵しているのです。
自己発酵させるには、発酵するための最適の環境があればいいのです。
しかし、その環境を作ることは実は至難の業。
ちょっとした温度や湿度の変化によって、にんにくは発酵を通り越して、
腐敗してしまうからです。
製造工場の温度、湿度を微妙にコントロールして、
30日間という時間をかけてゆっくりとにんにくの発酵を促す……
それが、自己発酵黒にんにくの熟成した旨みが生まれる秘訣なのです。
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ひとつひとつ丁寧にチェック
して手間ひまかけて熟成、
発酵します。 |
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