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株式会社 自然共生
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働き盛りの男性や、家事に仕事にと大忙しの女性におすすめしたい黒にんにく。
でも、なぜ身体にいいのでしょうか？ |
自己発酵黒にんにくの素材であるにんにくは、
古来から滋養素材として知られていました。
古くは紀元前1300年頃のツタンカーメンの墓から発見されています。
古代エジプトでは、ピラミッドを作るために、炎天下、
巨大な石を運ぶなどの重労働に耐えるため、
労働者たちににんにくが与えられたという記録が残っています。
にんにくに含まれるスコルジニンという成分が、
とても良い働きがあるといわれています。
古代エジプト人も、その効果に気がついていたのでしょう。
アメリカ国立がん研究所の研究プログラムには、
食品40種以上の中で、にんにくが１位であることを認めています。
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納豆や味噌など、自然の素材を発酵させて作る「発酵食品」は、
身体に良いことが知られています。
現代社会では、昔から発酵食品を多く取り入れてきた日本食が
欧米諸国でブームになっているのもそのためです。
最近の研究では、発酵作用により食材が本来もっている栄養とは別に、
新たな栄養素が生み出されるということが分かってきました。
自己発酵黒にんにくの成分を分析したところ、Ｓ-アリルシステインと
いう成分が生にんにくと比べて約3倍も増えていることが分かりました。
また、ポリフェノールも、生にんにくと比べて約５倍も増えていました。
つまり、生の素材としても十分栄養のあるにんにくを
自己発酵させることで、その潜在パワーがさらに引き出され、
私たちの健康を維持、増進させることができるのです。
現在、アミノ酸やビタミン、ミネラルなどの変化を分析中。
さらなる研究を進めていく予定です。
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