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株式会社 自然共生
岡山市北区錦町1-15 〒700-0902
Tel ： 0120-80-4781
Fax ： 0120-444-377
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素材を厳選している、自然共生の黒にんにく。
でもそのこだわりは、素材選びだけにとどまりません。
黒にんにくの栄養価、美味しさを決定する発酵方法。これについても徹底的にこだわりました。
発酵とは、有機物が酵母や微生物の作用によって分解され、有益な物質を作り出す反応。
発酵によって生み出された食品は、味噌、醤油、酒、納豆、チーズ、ワイン……と、たくさんあります。
たしかにみんな発酵することによって、高い栄養分と豊かなうまみが生まれているのですが、
それぞれの素材に合わせた理想的な発酵方法を選んでいます。
今までになかった、新しい発酵食品である黒にんにくが誕生するためには、
さまざまな試行錯誤を繰り返してきました。
自己発酵黒にんにくの開発者・濱野濱助さんは、
「フルーツのように美味しく手軽に食べられるにんにくを作りたい」
という情熱から、約５年という歳月、研究に明け暮れました。
発酵という方法を思いつくまで、釜で蒸したり、焼酎に漬け込んだり……と試行錯誤の繰り返し。
ある日、友人から「ぶどうを発酵させてワインを作るように、にんにくを発酵してみたら？」
というヒントから、自己発酵させることを思いつきました。
それまでも、麹菌を使って発酵させたり、さまざまな手法を使ってみましたが、
にんにく自体のパワーが強すぎて菌が負けてしまう。
（自らの力で発酵させたらどうだろう？）
この着想が功を奏しました。
温度と湿度を微妙に調整しながら、デリケートな環境を維持しつつ、
にんにくを発酵させる研究が続きました。
なかなか結果を出せずに、（もうダメかもしれない）とあきらめかけたとき、
真っ黒になったにんにくが出来上がりました。
今まで見たこともないほど、真っ黒です。
おそるおそる口に入れてみると、これが甘くて美味しい！
しかもにんにく特有の戻り臭いがまったくないので、女性でも安心して食べられる。
ほとんど偶然といってもいい状態から誕生した発酵黒にんにく。
濱野さんが家族やご近所の皆さんに配ったところ、
「疲れにくくなった！」「お通じの調子がいい！」と大好評。
できるだけ多くの皆さんに、この黒にんにくを味わっていただきたい！
と思い、その日から「偶然を生んだ条件」を一つひとつ探りながら、
たくさんの黒にんにくを作るための方法を確立したのです。
発酵方法に対する徹底的なこだわりから生まれた、
熟成した甘さ、豊饒なうまみ……自己発酵でなくては実現できない黒にんにくの醍醐味を、
ぜひ一度、お楽しみください！ |
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